Dilluns, 31 Març 2014 14:34

La Treva Restaurant

joomplu:902

La Treva Restaurant, conegut per molts mataronins per les seves ‘fondues’, fa poc més d’un mes que va obrir de nou amb un canvi en la direcció, ja que ara és Josep Carreras qui porta les regnes de la seva cuina.

Amb dotze anys d’experiència al món de l’hostaleria, Carreras ha estat cap de cuina en altres restaurants com per exemple a Can Manel, i a més ha treballat de peixater i carnisser per aprendre a manipular de forma òptima la matèria primera de qualitat i oferir-la en les millors condicions. Per a ell és tan important oferir un producte fresc de primera, amb totes les elaboracions fetes a la seva cuina, com tenir un tracte proper i agradable amb la gent, per això ha optat per un local petit i acollidor com La Treva.

joomplu:903
A la seva carta, àmplia i variada, vol incloure allò que ell no troba en altres restaurants, i per això hi seguim trobant les ‘fondue’ de formatges suïssos –en tres estils diferents i amb més assortit per acompanyar-les–, una selecció de ‘foies’ frescos en quatre textures, un ‘steak tàrtar’ que té molt d’èxit, una varietat de carpaccios casolans –de gambes, vedella, bacallà o peus de porc– o els cors de carxofa farcits de porro i llagostins gratinats, entre d’altres. També cuinen plats de carn i peix amb forn de brasa Josper, que ofereix uns resultats excel·lents.

No hem d’oblidar que les postres també són casolanes, com per exemple el pastís de daus de poma àcida amb melmelada de poma dolça, base de galeta, reducció de brandy i polsim de canyella, la ‘fondue’ de fruites naturals i xocolata o el ‘coulant’ de xocolata amb entrebancs de maduixes i gelat de vainilla, per exemple. Tenen un excel·lent menú diari a 13€ amb tot inclòs, fins al divendres, i a les nits i caps de setmana podem optar pel menú romàntic o menú de ‘fondue’ a 20€ per persona. Per altra banda, el darrer dijous de cada mes continua fent la nit esotèrica, i acollirà altres esdeveniments com presentacions literàries, música en directe o espectacles de màgia.

Tataky de tonyina amb sal negra de vi

joomplu:905

Preparació: Posem la ceba a coure a foc lent per tal que quedi ben tendra i seguidament li afegirem un xarrup de soja líquida i el sucre. Quan la ceba quedi caramel·litzada la deixem reposar uns minuts. Per altra banda marquem la tonyina durant uns 10 segons, aconseguint que el llom quedi marcat pels quatre costats però cru pel centre. Per fer la sal de vi, posem en una plata metàl·lica la sal Maldon i unes gotes de vi, ho barregem tot i ho posem al grill fins que es comenci a cremar, llavors ja ho podem retirar i deixar refredar. Per servir-ho, posem un coixí de ceba a la base, a sobre la tonyina tallada a daus d’un centímetre, afegim un rajolí d’oli d’oliva verge extra, la sal de vi i si volem podem aromatitzar amb una mica de llima.

Ingredients
•    180 gr. de Llom de tonyina vermella fresca
•    Ceba
•    Soja líquida
•    1 xarrup de vi negre
•    1 tassa d’oli d’oliva
•    Sal Maldon
•    Sal fina
•    100 gr. de Sucre


Vi recomanat

joomplu:907
L’Altos de Torona, un vi blanc Albariño de les Rías Baixas, i el Tres Picos, un vi negre del Campo de Borja.

La Treva Restaurant
c/ Iluro, 50. Mataró.
Telèfon 93 756 9084
678 668 816
Tancat diumenge i dilluns a la nit, i dimarts tot el dia. Horari de cuina: de 13:30 a 16:00h i de 20:30 a 22:30h.
www.latreva.com